Arroz con alcachofas y carabineros. [Calendario Gastronómico]



Unas semanas antes de Navidad, visitando las redes sociales, me enteré de que estaba a la venta el "Calendario Gastronómico de Castellón" creado por Gastro Castelló y UHMA, patrocinado por el Ayuntamiento de dicha localidad y en favor de la Asociación de Esclerosis múltiple, también de Castellón.

Pensé en comprarlo y ver que tal era, creía que me encontraría recetas típicas de la provincia pero, cuál fue mi sorpresa cuando me percaté de que estaba dedicado a sus productos estrella de temporada, recorriendo mes a mes la provincia y sus joyas gastronómicas que, dicho sea de paso, tiene muchas.

Mientras lo ojeaba se me encendió una lucecita. ¿Porqué no homenajear a mi provincia haciendo una receta al mes con el producto correspondiente?.

Ni corta ni perezosa se lo comenté a mis dos amigas bloggers, Mavi de Mandarinas y miel y Mónica de Saboreando las Estrellas en nuestro ya habitual desayuno de los miércoles y les pareció una idea estupenda a la que se apuntaron sin pensárselo dos veces.

Así que aquí me tenéis, estrenando el año gastronómico con nuestra querida y apreciada alcachofa, combinada con un ingrediente muy de nuestra tierra (el arroz) que, junto a los carabineros, el sofrito y un buen caldo de pescado casero, hicieron disfrutar a mi familia en la comida del domingo.
No dejéis de visitar también las recetas que nos han preparado Mónica y Mavi, seguro que os encantan ya que son unas cocineras estupendas y tienen unos blogs que mejor que no os lo cuenten.




No voy a dar un seminario sobre la alcachofa, solo informar que, en la provincia de Castellón, más concretamente en Vinaròz, Cálig, Peñíscola y Benicarló, se cultiva la variedad "Blanca de Tudela", verde, compacta, muy sabrosa y de una excelente calidad. Tanto que el 18 de septiembre de 1998 la Conselleria de Agricultura, Pesca y alimentación de la Generalitat Valenciana, certifican la Denominación de Origen "Alcachofa de Benicarló".

En el siguiente enlace, encontramos información adicional sobre este tema: Alcachofa de Benicarló.



Ingredientes: (4 personas).
  • 4 carabineros grandes.
  • 4 alcachofas grandes.
  • 500-550 gr de arroz.
  • 1litro ó 1 1/2 l de caldo de pescado casero.
  • Tomate frito casero o natural rallado.
  • Azafrán en hebras.
  • 4 dientes de ajos.
  • Pimentón ahumado al gusto.
  • Aceite de oliva Virgen Extra.
  • Sal.
Preparación:
  1. Tendremos preparado con antelación el caldo de pescado casero.
  2. Pelar y cortar en rodajas la alcachofa, pelar los ajos y cortarlos, lavar los carabineros.
  3. Cubrir el fondo de la paella con el aceite, calentar y freír las alcachofas hasta que estén doradas, salar al gusto,retirar, reservar y en el mismo aceite dorar los carabineros, reservar.
  4. En el mismo aceite, le daremos unas vueltas a las hebras de azafrán para potenciar su sabor, agregamos los ajos cortados, los doramos y añadimos el pimentón, unas vueltas y ponemos el tomate, sofreímos todo junto.
  5. Por ultimo añadimos el arroz junto con el sofrito hasta que quede transparente (pierde el color blanco) y el caldo de pescado.
  6. Cuando empiece a hervir, añadimos las alcachofas que tenemos reservadas, dejamos que hierva todo junto durante unos 10 minutos, colocamos los carabineros, dejamos que hierva unos 10 minutos más y retiramos para dejar reposar.
Aclaraciones:
  • En las cantidades de arroz y caldo, veréis que hay una variante, todo depende de lo comedores que seamos. Normalmente la cantidad recomendada de arroz es de unos 100 gr por persona, pero personalmente en este tipo de arroz solo con pescados y verduras, aumento la cantidad a 125 ´gr por persona.
  • Si aumentamos la cantidad de arroz, debemos aumentar la de líquidos, como regla, suele funcionar en arroz seco, poner el doble de caldo que de arroz. Personalmente, añado unos 200 ml más, es cuestión de gustos.




Ahora, unos minutos de reposo.

La alcachofa se puede cocinar de infinidad de maneras, tanto hervida, a la plancha, en tempura, combinada con arroces ( secos o caldosos) o con pasta, en ensaladas, al vapor, al horno o confitada.

Aquí tenemos algunas de las maneras de cocinarlas:




!Espero que os guste!. Y no olvidéis que el mejor ingrediente sois vosotros.

27 comentarios

  1. No hay mas que verlo, y es que estas recetas nunca defraudan y te la agradezco.Bs y buenos días

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    1. Muchas gracias Doris, yo te agradezco que te guste.
      Un besote

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  2. Excelente autopropuesta la que te has planteado, me parece una manera estupenda de dar a conocer los productos arraigados a tu tierra y desde luego, combinándolos de esta forma tan deliciosa, me has convencido para ir pensando en dar un salto y plantarme en Castelló para saborear una tapa de este formidable arroz.
    ¡Mil besos y feliz semana!

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    1. Jeje, Jose, si te plantas en Castellón, avisa y preparo la tapita.
      Muchas gracias amigo, me alegra que te guste la iniciativa.
      Un besote

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  3. ¡Qué buena iniciativa! El plato tienen un aspecto excelente, se nota que está hecho con mucho cariño. Un beso!

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    1. El cariño es el mejor ingrediente en cualquier receta.
      Me alegra que te guste.
      Un besote preciosa.

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  4. Con lo que me gusta la alcachofa, y el arroz me 'chifla', justo acabo de publicar en mi blog Thermomixil una receta de arroz con calabaza y bacalao.
    Desde luego es que lo explicas tan bien que entran ganas de ponerse a hacerlo de inmediato.
    Tuviste una buena idea al comprar el calendario.
    Magnífica receta y con estos ingredientes de primerísima calidad, el éxito está asegurado.
    ¡Buenísimo!
    Feliz año guapa, que hasta hoy me incorporo del descanso navideño.
    Besitos

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    1. Feliz año preciosa.
      Seguro que tu arroz está espectacular, lo he hecho alguna vez y nos gusta mucho.
      Me alegra que te guste la idea.
      Bienvenida de nuevo a estos mundos, luego paso a verte.
      Un besazo

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  5. Que super arroz Merche!!!!! Te ha quedado impresionante. Este sábado a las 14,00 uno para cuatro personas, en Barcelona, je,je. Petonets guapa

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    1. Jaja, en Barcelona va a ser un poco difícil, aunque si quieres te lo mando x SEUR.
      Me alegra que te guste.
      Un besazo preciosa

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  6. ¡¡Hola Merche!! Pues has tenido una idea fabulosa, porque sin duda, hay productos fantásticos en vuestra zona y quienes mejor que vosotras para darlos a conocer. Y claro, con estos ingredientes tan maravillosos, pues no podía salir mejor arroz, vamos que quién lo hubiera pillado el domingo, je, je.
    Yo le suelo poner las alcachofas a casi todo, también a la paella, me encantan, y en los guisos les da un sabor riquísimo. Besitos.

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    1. Los productos de mi zona, son los mismos o casi que los de la tuya jaja, así que ya sabes de que hablo.
      Yo también le pongo alcachofa a la paella, le da un sabor buenísimo.
      Me alegra que te guste, fue pensado y hecho.
      Un besazo

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  7. Vaya arroz que te ha quedado!!! Riquísimo, y con las alcachofas menudo plato, unos ingredientes fabulosos.
    Besoss

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    1. Muchas gracias Montse, me alegra que te guste.
      Un besote

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  8. Impresionante Merche, que arrocito más sabroso te ha quedado!!! Tuviste una gran idea, cada una le ha dado un toque diferente.....gracias amiga por contar conmigo!!
    Un bst.

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    1. Gracias Mavi por todo.
      Y si, lo mejor es la variedad, ahí está lo bueno.
      No conté contigo, solo fue una idea, nada más y estoy encantada de que te haya gustado.
      Un besote

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  9. Merche eres un sol, no solo nos regalas un plato exquisito, del que yo me he enamorado a primera vista, ¡con lo que me gusta a mi el arroz!, si no que nos vas a ilustrar con la gastronomía de tu tierra, algo que ya espero con especulación, porque seguro que está llena de buenas propuestas.
    Besos y que pases una feliz semana.

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    1. Hola Lady Portobella, me encantó el calendario y se me ocurrió, me alegro que te guste la idea y el arroz, todo va unido.
      Un besote preciosa

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  10. Un arroz de primera Merche.......y con productos de un sabor y una calidad excelentes....que buenos productos nos traes de tu tierra¡¡¡
    besitos¡¡

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    1. En todas las zonas hay excelentes productos, por eso tenemos una gastronomía tan rica y variada, solo hay que dar una vuelta por la red.
      Me alegra que te guste, gracias preciosa.
      Un besazo

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  11. Qué delicia, esto es un arroz bien hecho y en su punto. un arroz de los que se disfrutan bien. Un beso

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    1. En su punto estaba y rico también.
      Muchas gracias Elisa, me alegra que te guste.
      Un besote

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  12. Adoro las alcachofas! Me encanta la idea de compartir esas recetas con productos estrella de vuestra tierra. Tenéis una huerta que es un regalo, como todo Levante. Me ha gustado mucho esta receta con tan buena pinta! Besos

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    1. Hola Patty preciosa, en todas las zonas hay excelentes productos y todas las huertas nos regalan lo mejor de ellas.
      Me alegra que te guste la receta.
      Un besote

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  13. ¡Pues que viva Castellón! Y que viva esa cocinera castellonense que sabe sacarle tan buen partido al producto local :P Si de algo entendéis vosotros Merche, es de arroces y de alcachofas, a la vista está. Te ha quedado un arroz delicioso.
    Un abrazo.

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    1. Hola preciosa, te había perdido la pista, me alegro muchísimo de verte y Viva tu!!.
      Gracias por todo preciosa, has sido muy efusiva jaja.
      Un besazo

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  14. Merche, me encantan las alcachofas ya sean rellenas, o en arroz o en guisos y hasta fritas, me pirrán. El arroz, que de por si me gusta, hasta blanco, jeje, junto con las alcachofas has hecho un plato de lo más rico y apetecible, yo desde luego me apuntaría a comer ya, es una forma estupenda para promocionar los productos de Castellón.
    Un beso.

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