Os presento a MADELEINE, la hermana francesa de nuestra Magdalena, un bocado delicioso en forma de concha que se hornea en moldes especiales para ella y se obtiene del resultado de la mezcla de harina, huevos, mantequilla (mantequilla avellana), azúcar y ralladura de cítricos, normalmente limón pero en este caso también lleva de naranja.

Hacía mucho tiempo que tenía ganas de preparar unas madeleines, lo único que me retenía era el molde, es especial para ellas y solo para ellas, pero, son tan delicadas y bonitas que al final no me pude resistir.

Estas en particular las encontré en el libro "Caprichos de Repostería".

Lo primero que haces cuando te compras un libro es echarle un vistazo rápido para ver si te convence y te lo compras. Este en particular, me enamoró, tiene unas recetas deliciosas y nada complicadas, son de un celebre repostero y panadero propietario de la prestigiosa panadería Inglesa Peyton and Byrne llamado Roger Pizey que cuida especialmente la bollería y repostería tradicional.

Os dejo en compañía de estas deliciosas Madeleines que mojadas en chocolate, en café con leche o incluso con té, te transportarán a la ciudad del amor en un solo bocado.

Madeleines de mantequilla tostada y cítricos.

Ingredientes: (30 unidades).

125 gr de mantequilla.
4 huevos L.
200 gr de azúcar.
230 gr de harina de trigo.
8 gr de levadura en polvo.
50 ml de leche semi desnatada.
Ralladura de una naranja.
Ralladura de un limón.
Mantequilla para untar el molde.
Harina para espolvorear el molde.
Azúcar glas para espolvorear las madeleines.

Preparación:

Encender el horno a 200º.
Poner el molde de la madeleines en el frigorífico.
Preparamos la mantequilla avellana, para ello la colocamos en un cazo y la llevamos a ebullición, dejar que hierva hasta que adquiera un tono avellana, de ahí su nombre. Retiramos del fuego y dejar enfriar ( si vemos que hay posos, no pasa nada), colamos y reservamos (Ver primera foto ↓ del paso a paso).
Mezclar el azúcar con las ralladuras de los cítricos y triturar en una picadora o thermomix (ver segunda foto del paso a paso ↓).
Batir los huevos hasta que aumente su volumen y adquiera una consistencia cremosa. añadir el azúcar con los cítricos y mezclar bien (ver tercera foto del paso a paso↓).
Es hora de añadir la harina tamizada y la levadura, mezclamos bien hasta que esté todo integrado, es normal que veamos algún granulo pequeño, es la ralladura de los cítricos (ver fotos 4 y 5 del paso a paso ↓).
Sacar el molde de las madeleines del frigorífico y untar bien con mantequilla y espolvorear con harina, darle la vuelta al molde para que caiga la harina sobrante.
Llenar los moldes con la masa, solo la mitad de su capacidad ( ver sexta foto del paso a paso ↓).
Introducir en el horno que bajaremos a 180º durante unos 10 minutos aproximadamente.
Sacar del horno y volcar el molde sobre una rejilla para que se templen.
Espolvorear con azúcar glas, también las podemos bañar con chocolate una vez frías.
Templadas están deliciosas.

Observaciones:

Si ves que aun colando la mantequilla avellana quedan posos, no te preocupes, déjala templar y en el momento de verterla sobre la masa, ves con cuidado y no dejes caer los posos.
La cantidad de harina de la receta original es de 250 gr, mi harina es comprada en panadería y siempre me toca reducir la cantidad, si ves que la masa te queda demasiado liquida, añade los 20 gr que faltan.
No te asustes si ves que las madeleines crecen mucho en el horno, cuando las saques, bajaran un poco aunque quedará ese bonito copete pero pequeño.
Si te sobran, guárdalas en un bote hermético, al día siguiente solo tiene que meterlas en el microondas 5 segundos a temperatura máxima y a disfrutar.

Fotos del paso a paso: