Muy buenas amigos, este mes de marzo entre unas cosas y otras pensaba que no llegaba a este Reto, lo cierto es que todos a los que estoy apuntada me encantan, son diferentes y aprendes un montón además de que conoces a mucha gente maja, maja de verdad.
Pues los que sois asiduos en Hogar y brasas a estas alturas sabréis que reto toca hoy, si, Cooking the Chef, el reto de los Chefs, este mes va dedicado a Carme Ruscalleda, no os voy a contar su vida pero lo que si os diré es que en España es la cocinera con más estrellas en la Guía Michelín, nada más que siete estrellas lleva a sus espaldas esta catalana que regenta el Restaurante Sant Pau y al que algunas de mis compañeras de Reto han tenido el gusto de visitar, seguro que nos lo cuentan con pelos y señales.
Pues como ya os he comentado antes, este mes no iba a participar, ya me había mentalizado: Merche, este mes no llegas. Tengo un defecto muy grande y es que me ahogo, si, me ahogo y no se para donde tirar, pero igual que me ahogo, salgo, respiro y me oriento, eso me pasa casi siempre que tengo algo que hacer urgente y veo que no puedo y es que esto de los retos me lo tomo muy en serio.
Pues bien el sábado por la mañana me levanté con esa sensación de decirme: venga, busca una facilita y la preparas. Encendí el Pc y la primera que vi, en su pagina no se abrían las receta, me daba error, así que fui a la siguiente y aquí si se abrió El periodico dominical recetas Carme Ruscalleda , empecé a apuntar ingredientes que no tenía en casa y me fui a comprar, llegué a casa y después de tener en marcha la comida, me senté tranquila a leer la receta, uff, me entraron sudores, !Cuantos pasos!, ¿Gelatinas?, ¿Cremas?.
Empecé a pensar e intentar organizarme, preparé la berenjena confitada, la crema de queso y la gelatina perfumada, todo esto antes de comer, sabía que ya no iba a disponer de mas tiempo en todo el día, el domingo en un plis plas preparé lo que me faltaba y cuando se sentaron para tomar el aperitivo, las monté.....
Si no hubiera probado esta delicia, me hubiera arrepentido y de verdad, es espectacular, una mezcla de sabores deliciosa, os dejo ya con la receta, antes comentar que, en la receta original pone 4 raciones, a mi y midiendo las cocas a los cm que ponía, con toda la cantidad de todos sus ingredientes me salieron 10 cocas......Bueno os dejo que juzgues vosotros mismos.
Ingredientes:
Las cocas:
250 gr de harina de trigo.
70 gr de azúcar.
125 gr de mantequilla a dados y fría.
50 ml de leche.
5 gr de sal.
2 yemas de huevo (1 masa + 1 pintar las cocas)
Berenjena confitada:
500 gr de berenjena cortada a dados de
1 cm con la piel.
250 gr de azúcar moreno.
50 ml de vino tinto dulce.
Crema de queso azul:
300 gr de queso azul.
100 gr de nata.
125 ml de leche.
5 gr de sal.
Gelatina perfumada:
250 gr de agua mineral.
15 gr de azúcar.
2,5 hojas de gelatina.
5 gr de tomillo en polvo.
1/2 cucharita (café) de canela en polvo.
Gel de vino dulce:
100 gr de azúcar moreno cristalizado.
50 ml de vino tinto dulce.Polvo de tomillo:
100 gr tomillo seco o de hojas de tomillo limonero.
Preparación:
Cocas:
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgg34eVTcF89gti4L7XJrlXH8lEK7u8gVrVwF8ZhEassEaLUNjd_gnxBxmUj3fcBEq5ahf01oIMKRoXFZOPZBbAli0sZverQq-g_5DlM_88PvVl6q7l1XLotf2wsySiqbe_c6J1SqWgGKY/s640/PicMonkey+Collage.png)
Berenjena confitada:
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgS_ILBKeE-vP4rOF-pY1iGUMXZGcF_9IDJI8SdTxTPHNIEr5mydCNE9sKhLxMr2_-rA52yZDq5ZXicyU9dKgdSkjGpFkTO8tVADv-Kh9AXTkKjA5IStB1ZY_C5FwAZGmv69aj3_JXNh28/s640/Collage+beren.png)
Crema de queso:
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4hgMHrBQ8Xxpk2lkJnUFKM6j9GbB0jVMwNyHHDOmwk22kdDskYaCm96o2vmgrAMbLpp8k_r-JhvNxLKICw_qYgsGPc9ShdcZbq-mnERWmr7BXwba9iBRfJ7zXqZSG5ibxr2GItKsCkGc/s640/IMG_3748.JPG)
Gelatina perfumada:
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgoIk280uM36AO2_HGcO63yQ5O7MCC-BjgY269JsV6TaLn-IRbZ_mqDR0luBaVbHevLML8H3cYp3XUy7W_1XT4poqzmWDy5Ekq36vzCtQba8uEZ7OhHPMMe6hUIzmx5bKqeWLRm200PEVo/s900/Collage+gelatina.png)
Gel de vino dulce:
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjiKVhO5dl6ijbb0IWS1pNWrxXch294JoqcSazxg8ELWKSokbGzWfTf7isBa_prKK4pXz434cSvjeA8VZlVDCxVKMlMd_o2RLNFIQjWgbnzUFWYIjEhWTZEpHqXEGRgtkwGJBSvMTDSzQI/s900/Collage+gel.png)
Polvo de tomillo:
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjjN94RkuXut4CiMaDgA9r1MXKbZxnDLZTL8KJtq3L5b8ZbwDbSqpkfUk3spl9iY7XGwzO8380wL80p62ZxoOnhCAOqkW0PJAK5WyJfIeYYT5qacE6Fh6-EptLiitOSALfCt9JETIa4pHk/s400/IMG_3746.JPG)
Presentación:
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjEAM0coADUxL_52PZP92qdkBw1ZlFOGtrBIWFHR-oG2n1sDA7oBZ6gMEkjQ3PqlTXcU6nWAyz3O8UxVG0C2j0RIg21QUY4cJ2O3diIn-KZWiWLy_vMqaka315y0XxcnnglFOCyDweyrGI/s900/IMG_37551.JPG)
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj7njwzmtGtSzzpPn9B4YxaT4Gs9yp_dID69frlitLT3KFzAQYWZ4-skYIlls3RToRNFeHMs_N_DlS6KtaJvteYFK9CDdekIAeQMD3fFoz4E6Y28AwgqBmJUDBr36NDkVek9D1zTzGjSgo/s900/IMG_37631.JPG)
!Espero que os guste!.
250 gr de harina de trigo.
70 gr de azúcar.
125 gr de mantequilla a dados y fría.
50 ml de leche.
5 gr de sal.
2 yemas de huevo (1 masa + 1 pintar las cocas)
Berenjena confitada:
500 gr de berenjena cortada a dados de
1 cm con la piel.
250 gr de azúcar moreno.
50 ml de vino tinto dulce.
Crema de queso azul:
300 gr de queso azul.
100 gr de nata.
125 ml de leche.
5 gr de sal.
Gelatina perfumada:
250 gr de agua mineral.
15 gr de azúcar.
2,5 hojas de gelatina.
5 gr de tomillo en polvo.
1/2 cucharita (café) de canela en polvo.
Gel de vino dulce:
100 gr de azúcar moreno cristalizado.
50 ml de vino tinto dulce.Polvo de tomillo:
100 gr tomillo seco o de hojas de tomillo limonero.
Preparación:
Cocas:
- Batir bien con las varillas la mantequilla con la harina y la sal. En otro bol, batir la yema con el azúcar. Mezclar las dos preparaciones con la leche. Reposar la masa en la nevera durante 2 horas.
- Estirar la mezcla reposada sobre papel vegetal hasta un grosor de 3 mm. Cortar rectángulos de 12 x 4 cm. Pintar con la yema de huevo.
- Hornear a 150º durante 17 minutos (a media cocción, darles la vuelta). Dejar enfriar las cocas y reservarlas en caja hermética para mantenerlas crujientes.
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgg34eVTcF89gti4L7XJrlXH8lEK7u8gVrVwF8ZhEassEaLUNjd_gnxBxmUj3fcBEq5ahf01oIMKRoXFZOPZBbAli0sZverQq-g_5DlM_88PvVl6q7l1XLotf2wsySiqbe_c6J1SqWgGKY/s640/PicMonkey+Collage.png)
Berenjena confitada:
- Cocer al vapor los dados de berenjena durante 12 minutos. Poner en una cacerola amplia la berenjena cocida, con el azúcar y el vino, y cocerlo todo durante 12 minutos más. Reservar y dejar enfriar.
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgS_ILBKeE-vP4rOF-pY1iGUMXZGcF_9IDJI8SdTxTPHNIEr5mydCNE9sKhLxMr2_-rA52yZDq5ZXicyU9dKgdSkjGpFkTO8tVADv-Kh9AXTkKjA5IStB1ZY_C5FwAZGmv69aj3_JXNh28/s640/Collage+beren.png)
Crema de queso:
- Poner todos los ingredientes en la Thermomix triturar hasta alcanzar los 50ºC. Colar y reservar en frío.
- Poner en manga pastelera con boquilla redonda de 0,5 cm.
Gelatina perfumada:
- Hervir el agua y el azúcar y añadir el tomillo y la canela.
- Poner las gelatinas a remojo en agua.
- Dejar infusionar durante 5 minutos, mezclar con las gelatinas hidratadas y colar muy fino. Poner de un recipiente para cuajar y conseguir una gelatina de 0,5 cm de grosor. Reservar en frío.
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgoIk280uM36AO2_HGcO63yQ5O7MCC-BjgY269JsV6TaLn-IRbZ_mqDR0luBaVbHevLML8H3cYp3XUy7W_1XT4poqzmWDy5Ekq36vzCtQba8uEZ7OhHPMMe6hUIzmx5bKqeWLRm200PEVo/s900/Collage+gelatina.png)
Gel de vino dulce:
- Triturar los dos ingredientes en frío y poner en un biberón para aplicar fácilmente encima de las cocas.
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjiKVhO5dl6ijbb0IWS1pNWrxXch294JoqcSazxg8ELWKSokbGzWfTf7isBa_prKK4pXz434cSvjeA8VZlVDCxVKMlMd_o2RLNFIQjWgbnzUFWYIjEhWTZEpHqXEGRgtkwGJBSvMTDSzQI/s900/Collage+gel.png)
Polvo de tomillo:
- Como no tenía tomillo en hoja, lo he puesto seco y para hacer el polvo lo he apretado con el mazo del mortero a un colador fino, así cae el polvillo para decorar.
Presentación:
- Sobre las cocas, extender una capa de berenjena confitada, colocar 5 puntos de crema de queso aliñados con el polvo de tomillo, añadir 5 cortes de gelatina perfumada y regar con el gel de vino dulce.
!Espero que os guste!.
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