Posiblemente te estés preguntando qué es el picadillo, yo también me lo pregunté en su momento, el picadillo no es otra cosa que la carne del chorizo fresca con su adobo sin embutir ni secar, fue todo un descubrimiento para mí cuando este verano lo probé por primera vez en casa de unos amigos de Soria, me encantó, mi amiga me dijo que ella lo utilizaba mucho para pasta, así que la próxima vez que prepare el picadillo en vez de hacer tortilla lo cocinaré con pasta y ya te contaré el resultado, aunque me lo puedo imaginar.

Primero te diré que es muy sencillo de preparar, solo necesitas carne picada, pimentón de la Vera tanto dulce como picante, ajo, pimienta negra y sal, se prepara con 24 horas de antelación para que la carne coja todo el sabor de su adobo, el resto es pan comido.

El picadillo que probé era de carne magra de cerdo, pero la sustituí por ternera y pollo, el resultado buenísimo, además antiguamente solo había embutido de cerdo, tanto en salchichas, morcillas o chorizo, pero hoy en día ya lo encuentras de ternera, pavo o pollo, así que como hace ya algún tiempo que no utilizo casi nada de cerdo en casa, pensé que no saldría mal.

El resultado es el que veis, una tortilla jugosa con un sabor a chorizo espectacular, soy consciente que no se ve mucho el huevo por el interior de la tortilla, es el resultado del traspaso de color del pimentón, además de que la próxima vez, no voy a pedir que me piquen la carne, la pondré a trocitos muy pequeños o picada con un grosor mayor.

Antes de explicarte esta sencilla y humilde receta te voy a contar un secreto, mientras preparaba el adobo para el picadillo, pensé en mi amiga Concha, pensé en si le gustaría esta tortilla para incluirla  El Club de la Tortilla Perfecta es un blog solo de tortillas de lo más variado y que te animo a que visites, seguro que encuentras la que te gusta.

 Tortilla de Picadillo Soriano

Ingredientes:

• 200 g de carne de ternera picada.
• 100 g de carne de pollo picada.
• 12 g de pimentón de la Vera dulce.
• 4 g de pimentón de la Vera picante.
• 4 g de pimienta negra molida.
• 2 dientes de ajo, picados.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.
• 6 huevos L.  
• Un chorrito de leche para batir los huevos.

Con un buen pan de pueblo y una cerveza bien fría o una buena copa de vino se disfruta más.

Todos debemos encontrar el equilibrio en nuestra vida y para eso lo más importante es conocernos, saber realmente lo que nos gusta, lo que nos inspira y sobre todo lo que queremos.

Es un poco o bastante difícil teniendo en cuenta la sociedad que nos rodea, esa sociedad que nos bombardea sin tregua para convencernos que, si no posees esto o aquello tu vida no será feliz, que, si no vas de viaje a un lugar paradisiaco, no has tenido vacaciones y no sabes disfrutar, esa sociedad que te dice lo que tienes que ponerte porque si no, no estarás guapa, esa sociedad que te empuja a hacer miles de cosas, si no, no eres productivo.

Parece que, si no hacemos mil cosas y estás en todo momento ocupado en diversas tareas, no eres feliz y tu vida no va por buen camino y, por si fuera poco, somos nosotros los que nos exigimos hacerlas, y encima mientras las hacemos, aún estamos pensando en nuevas tareas para después.

Seguramente ya te habrás estresado e incluso reconocido (en parte) en tu día a día.

Pues estás de suerte, te traigo la solución, "Haz Bizcocho", sí, has leído bien, al decir bizcocho me refiero a hacer cualquier cosa que te guste, relaje y mantenga la mente ocupada en otra cosa que no sea lo que debes o tienes que haces, date un capricho y disfrútalo.

Si te digo bizcocho es porque además de relajarte mientras preparas los ingredientes, pesas, bates o mezclas, cuando está en el horno el olor que desprende es pura gloria y además de relajarte por las tardes mientras lo elaboras cuando llegas a casa cansado, también te alegra las mañanas, esas mañanas en las que te levantas abrumado por el día que te espera y poco motivado, esas mañanas te cambiarán sabiendo que te espera un rico bizcocho junto a un humeante café, te aseguro que sonreirás y no será fin de semana, sonreirás igualmente sea el día que sea.

Así que piénsalo y simplifica tus tardes de vez en cuando, date tiempo para hacer algo que sepas que te hará feliz al día siguiente, así la gratificación será doble.

El bizcocho que te presento hoy lo tiene todo para ser muy, muy sano ,sin gluten, sin azúcar y con un ingrediente súper como es el aguacate y además le añadimos los valores nutritivos del pistacho. Te aseguro que te encantará al primer pellizco.

Antes de pasar a la receta, decirte que la vi hace un tiempo, no recuerdo si durante el confinamiento, antes o después, solo que pertenece a la revista Revista El Mueble y que solo le que cambiado dos cantidades para adaptarla a nuestro gusto, la primera vez le reduje la cantidad de sirope de agave (ya sabes que no lleva azúcar) y la segunda vez, también le reduje la cantidad de harina de trigo sarraceno y le aumenté la de harina de arroz y la de maíz ya que lo encontramos algo algo acido (es su sabor característico, pero en bizcocho no no convenció), el resultado es una miga jugosa y esponjosa además de muy sabroso y sano, además es sin gluten o gluten free como se dice ahora.

¿Qué más se puede pedir?

Así que te animo a que practiques tu momento bizcocho estos días de fiesta, da igual lo que hagas, debe hacerte feliz.



Bizcocho de aguacate sin gluten

Ingredientes:

• 2 aguacates en su punto de maduración.
• 1/2 limón.
• 5 huevos L.
• 50 ml de sirope de agave.
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra.
• 100 g de harina de trigo sarraceno.
• 175 g de harina de arroz.
• 75 g de harina de maíz (maicena).
• 15 g de levadura en polvo.
• 50 gr de pistachos pelados y crudos.
• 100 g de sirope de agave en polvo para espolvorear (no encontré y le puse azúcar glas).

Preparación:

1. Enciende el horno a 180º para que se caliente mientras preparamos el bizcocho.
2. Forra el molde donde lo vayas a cocer con papel vegetal.
3. Haz zumo con el medio limón y raspa su piel.
4. Corta los aguacates por la mitad y saca toda su pulpa con una cuchara, machaca con un tenedor o tritura con la batidora, cuando esté a tu gusto le añades el zumo de limón y su ralladura y mezcla bien.
5. Separa la claras de las yemas y reserva las claras en un cuenco para más adelante.
6. En un bol amplio, bate las yemas con el sirope de agave hasta que quede bien mezclado, cuando esté añade el aceite y sigue batiendo hasta volver a integrarlo todo.
7. Es el momento de añadir el puré de los aguacates, mezcla muy bien todo.
8. Ahora añade las tres harina junto a la levadura que previamente habrás tamizado y mezcla hasta obtener una masa suave.
9. Bata las claras a punto de nieve e incorpóralas a la masa con movimientos envolventes hasta que quede todo unido en una sola masa.
10. Vierte la masa en el molde que tienes preparado, espolvorea los pistachos troceados por su superficie y hornea durante unos 50 minutos aproximadamente (pincha el interior del bizcocho para ver si sale limpio y está ya cocido).
11. Retira el bizcocho del horno y deja enfriar.
12. Para servir espolvorea con polvo de sirope de agave, ya he comentado en ingredientes que no lo encontré y le puse un poco de azúcar glas.

Aquí se puede apreciar la jugosidad del interior.

¡Muchas gracias por tu visita!
Espero que te haya gustado la nueva receta, como también espero y deseo que en estos momentos toda tu gente querida se encuentre perfectamente.
Un saludo con todo mi cariño.

¡Bienvenido otoño!

¡Bienvenido de nuevo a Hogar y brasas! Después de unos meses de parón, enciende sus fogones para ofrecerte una receta de lo más otoñal.

Se trata de una Vichyssoise de pera y queso Stilton pero, vamos por partes.

La Vichyssoise es una crema o sopa blanca elaborada con puerros (solo la parte blanca), patatas y nata a la que le añadimos caldo de verduras o agua, se suele consumir fría, aunque caliente está también deliciosa y acorde con el tiempo que nos espera. La procedencia de esta crema no está muy clara, hay distintos países que se la disputan, aunque todo apunta a Louis Diat, un cocinero francés que trabajó en el Ritz Carlton de Nueva York, según Louis esta crema surgió de otra a base de patata y puerro que su madre y abuela le preparaban en su infancia y recibe el nombre de la ciudad natal de Diat, Vichy.

A partir de la receta base le he añadido dos ingredientes más, por un lado, la pera que va integrada en la crema y utilizada como decoración para servirla, he utilizado la variedad conference que es ahora cuando empieza su mejor momento, se caracteriza por una piel marrón verdosa y una carne blanca, dulce y jugosa, obtuvo su nombre en 1884 después de la “Conferencia internacional de la pera” en Londres.

Y para concluir el ingrediente que le da ese sabor tan característico, es el queso Stilton que en Inglaterra se le conoce como el rey de los quesos. Es un queso azul elaborado con leche de vaca y su corteza es enmohecida, posee un sabor y aroma que se intensifica con la maduración y sus vetas azules parten del centro hacia el exterior.

Ahora ya sí podemos elaborar esta deliciosa crema, suave, delicada y con un contraste de sabores muy placentero, si ya la Vichyssoise de por sí es una delicia con la dulzura de la pera y el sabor intenso del queso Stilton, la hacen insuperable, para mi es una maravilla que se disfruta en cada cucharada.


Y si te gustan las cremas con frutas tanto como a mi, también puedes echar un vistazo a esta otoñal Crema de calabaza y zanahoria con manzana al curry estoy segura que te va a encantar


Vichyssoise de pera y queso Stilton

Ingredientes:

• 4 puerros medianos (solo la parte blanca)
• 400 gr de patatas.
• 1 litro de caldo de verduras.
• 3 peras medianas + 1 pera para decorar.
• 50 gr de queso stilton + 25 gr para decorar.
• 80 ml de nata 18% MG.
• 20 gr de mantequilla o 40 ml de aceite de oliva virgen extra.
• sal al gusto y pimienta negra recién molida.
• 2 cucharadas soperas de azúcar.

Preparación:

1. Empieza limpiando los puerros dejando solo la parte blanca (la parte verde la dejamos para caldo), lo lavamos bien para eliminar la tierra que pueda tener, secamos con papel absorbente y cortamos en juliana. Pela y corta en gajos las patatas.
2. Pon una cacerola en el fuego con el aceite(puedes poner mantequilla sin que llegue a dorarse) a temperatura media para que no hierva y rehoga los puerros sin que se doren ya que le cambiará el color a la crema, añade las patatas ya peladas, dale unas vueltas y agrega el caldo de verduras.
3. Pela 3 peras, quítales el corazón y se las añades al caldo.
4. Salpimentamos al gusto, sube el fuego y deja que hierva, una vez llegue a hervir, baja baja el fuego y tapa la cacerola, deja cocer hasta que las patatas estén hechas ( una media hora).
5. Retira del fuego la cacerola y añade los 50 gr de queso Stiltón, deja reposar hasta que pierda algo de calor.
6. Mientras reposa, lava la pera y córtala en 4 rodajas a lo largo (como ves en la foto de abajo), pon en una satén pequeña a fuego medio con las dos cucharadas soperas de azúcar, cuando esta empiece a dorarse pon las rojas de pera una a una, déjalas unos segundos por cada lado o hasta que hayan cogido color dorado, retíralas sobre papel vegetal y deja que se enfríe.
7. Ya será momento de batir y conseguir nuestra crema, debe de quedar muy fina.
8. Cuando esté todo batido, añades la nata y mezclas bien hasta que se integre bien a la crema.
9. Prueba para comprobar que esté a tu gusto de sal y pimienta y rectifica si es necesario.
10. Para servir, solo tienes que verter la cantidad de crema en los platos o boles elegidos y adornar con la pera caramelizada y el queso stilton desmenuzado.

                                      
Esta crema se puede servir tanto fría como caliente, personalmente, a diferencia de la Vichyssoise original, esta me gusta más caliente, pero para eso están los gustos, cada uno la debe servir a su gusto.


¡Muchas gracias!
Espero que te haya gustado como también deseo que en estos momentos, os encontréis todos bien.
Cuidaos mucho y sed felices.

¿En qué piensas cuando comes?

Hoy te presento sin duda el bizcocho más típico de la Comunidad Valenciana, se le atribuyen distintos nombres, coca de llanda o de llauna por estar cocida en un molde de lata, coca de mida porque en su origen iba en medidas de vaso o coca mal feta (mal hecha) supongo que es por la imagen que presenta su costra de azúcar y canela que al enfriarse y partirse se rompe.

Te sonará curioso que al ser un bizcocho se le llame Coca, no tengo muy claro el origen, pero se lo atribuyo a recuerdos, en valenciano al bizcocho se le llamaba coca, aún recuerdo ir a alguna casa de visita con mi abuela y su amiga nos sacaba un bizcocho de yogur y me decía:

-Minjat un tros de coca (cómete un trozo de coca)

Esta receta nació en los hogares Valencianos en un momento de necesidad por lo que al principio sus ingredientes solo eran harina, huevos y azúcar, más tarde se le incorporó la ralladura de limón y las gaseosillas, esta receta no lleva levadura química, se la puedes pones, pero la Valenciana no lleva levadura, nunca quiero entrar en polémicas culinarias, cada cual que cocine como le plazca, pero esta receta es más antigua que la levadura química y en los hogares valencianos hemos seguido manteniendo las gaseosillas como impulsor.

Por si te lo preguntas, las gaseosillas son unos sobres con los que antiguamente se hacía agua carbonatada o agua de litines. Estas gaseosas están formadas por dos sobres, uno blanco que es ácido cítrico y otro azul que es bicarbonato sódico y en esta receta que hoy te presento debes poner 3 sobres de cada color y se utiliza como impulsor.

Antes de pasar a la receta te diré que las cantidades están adaptadas para un molde (lata) de 22x36 cm y 5 cm de alto, en el caso de que tu molde sea más pequeño debes rebajar las cantidades, en ingredientes he puesto la cantidad que yo he usado y luego entre paréntesis en rojo las cantidades que usaba antes para un molde más pequeño.


Coca de Llanda o Coca Boba

Albóndiga, reciben este nombre cada una de las bolas que se hacen de carne o pescado picado y trabado con ralladuras de pan, huevos y especias, y que se comen guisadas o fritas, su nombre proviene del árabe al-bunduga que significa bolita del tamaño de la avellana.

Lo que lees arriba es la definición de albóndiga del diccionario que tengo en casa que solo uso para quitarle el polvo, eso es lo que estaba haciendo esta mañana cuando se me ha ocurrido buscar en él.

Desde la aparición de los buscadores de Internet, ya no utilizamos los diccionarios, este del que te hablo lo componen doce tomos y algún anexo, lo guardo por cariño, pero utilidad le doy muy poca o ninguna, aunque hoy me ha venido bien para empezar a presentarte estas jugosas albóndigas de pollo que he preparado para comer, voy a seguir contando algo de historia, ya que aunque lo parezca, su origen no es árabe, sino romano, era uno de los platos más populares y económicos en Roma, así era como se le daba salida a la carne de peor calidad y bien condimentada el paladar no la distinguía.

Menos mal que esos tiempos pasaron y ahora solo utilizamos ingredientes de calidad.

Estas albóndigas de hoy son solo de carne pollo (picado en casa) y almendras, una salsa con un toque sutil de azafrán que invita a mojar pan y a acompañarlas de un buen vino.

Antes de pasar a la receta quiero saber que estás bien, que lo llevas lo mejor que puedes y que ocupas tus horas en cosas que te gustan y así día a día vas abrazando el presente, eso es lo que cuenta.

Albóndigas de pollo con almendra y azafrán

Ingredientes: (30 unidades)

• 800 gr de carne de pollo picada.
• 100 gr de miga de pan.
• 200 gr de almendras molidas.
• 2 huevos L.
• 2 cebollas.
• 3 dientes de ajo.
• 1 perejil picado.
• 100 ml de leche para remojar el pan + 100 ml para la salsa
• 200 ml  de nata líquida
• 15 hebras azafrán
• Harina para rebozar
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra recién molida.
• Sal

Después de unos cuantos años publicada y no actualizada, es hoy 12 abril de 2020 cuando por fin me he decidido a hacer algunos cambios, sobre todo las fotos, las que había no eran demasiado buenas, bueno era lo mejor que sabía hacer por allá por el 2013, pero la receta sigue siendo la misma y espero que os guste y la disfrutéis tanto como nosotros, el día que publiqué esta Mona de pascua estaba muy feliz, no solía trabajar con masas levada, aun hoy me dan respeto, pero ya no me siento mirando la masa mientras leva, ahora ya la dejo sola y me voy a mis cosas.
Las lineas siguientes, son la entrada original que no quiero cambiar.

¨ No os lo vais a creer pero estoy que salgo loca de contenta, lo bien que me ha salido esta masa. La verdad es que las masas con levadura fresca y yo no somos muy amigas ya lo he dicho en alguna otra ocasión, no por nada, les tengo algo de miedo y las hago con mucho respeto pero como ya llevo unas cuantas veo que voy cogiéndoles confianza y cada vez me cuestan menos de hacer.

Para muestra esta receta de Monas de Pascua que me mandó mi primo el año pasado y que el otro día, pensando en hacer una la rescaté del la carpeta de pendientes y la voy a dejar en favoritas.
Esta receta es típica de Ayora un pueblo de la provincia de Valencia al que suelo ir mucho y que dicho sea de paso tiene una gastronomía fantástica¨

Y para muestra:



Mona de Pascua.

Me he propuesto no hablar de lo que estamos viviendo en estos momentos, cada uno lo llevamos lo mejor que sabemos, somos fuertes, valientes y vivimos nuestro día a día adaptándonos a las circunstancias que nos rodean, pese a estas circunstancias, creo que cada uno debemos hacer el esfuerzo de ser lo más felices que podamos, disfrutar de lo que nos gusta y esperar a que todo esto pase lo antes posible para poder recuperar nuestro día a día, pero eso es futuro y aún está por llegar.

Hoy en casa cumplimos cuatro semanas de confinamiento y no ha sido hasta hoy cuando por fin he abierto el blog con la intención de compartir contigo una de las cosas que más feliz me hace , hoy les digo a los míos que los quiero cocinando para ellos con más amor del que nunca hubiera imaginado tener ya que no los puedo besar ni abrazar (por precaución).

También te voy a confesar que esta semana me he metido entre fogones con la intención de no solo cocinar, si no de disfrutar y hacer que disfruten.

El miércoles me levanté como todos los días, engañada por mi sueño, ese sueño que se desvanece en el momento que abres el balcón y te das de bruces con la dolorosa realidad, calles vacías, sin vida, es curioso como antes buscaba este momento al amanecer, preparaba mi café y salía a la terraza para disfrutar del silencio, de la paz y tranquilidad que me daban esas mañanas antes de empezar con nuestra acalorada jornada.

Los primeros días del confinamiento, fui incapaz de disfrutar de nada de lo que hacía, solo hacía lo que tenía que hacer y punto, incluso escribir en el blog me parecía frívolo en el sentido de que siempre me ha gustado transmitir positividad y alegría, algo de lo que era incapaz en esos momentos y no me apetecía expresar lo que estaba sintiendo en esos momentos, ya tenemos bastante. Estos primeros días, mi pasatiempo era leer la prensa, un calvario para la ansiedad que la mantenía a raya y hacía fuerza por salir.