Plato de lentejas cocinadas con gambas alcachofas y calabaza

Por fin llego con la primera receta del año, y es que me ha costado ponerme con el blog después de estas Navidades, durante las vacaciones, he hecho muchas cosas fuera de la cocina, le he dedicado tiempo a la lectura que tenía bastante abandonada, también hemos salido al campo para poder respirar aire puro y salir de las aglomeraciones de la ciudad, que no sé a vosotros, pero a mí en esta situación que estamos viviendo, me agobian mucho los lugares concurridos, así que en cuanto tenemos un rato nos vamos al campo a darnos baños de paz y conexión con uno mismo.

Pero al fin, hoy te traigo estas Lentejas con gambas y alcachofas que tenía ganas de presentarte hace tiempo, y he aprovechado esta ola de frío que estamos pasando para prepararlas de nuevo, el resultado es un plato de cuchara delicioso, reconfortante y nada pesado, en mi opinión, las lentejas junto a los guisantes son las legumbres menos pesadas que suelo cocinar, aunque las suelo preparar a menudo, siempre ha sido con verduras o con carne (chorizo, jamón…).

Las legumbres y en este caso que nos ocupa hoy, las lentejas es un alimento muy presente en la cocina tradicional española, llenas de nutrientes, con un alto contenido de proteínas y además son bajas en grasas y ricas en fibras, a diferencia de otras legumbres como el garbanzo o la alubia, la lenteja no necesita ponerse a remojo, aunque si las ponemos, nos ahorra tiempo de cocción.

Pues bien, si a todas estas propiedades le añadimos las de los alimentos que las acompañan, hacemos un plato muy completo y bajo en grasas.

Estoy segura que, si te animas a prepararlas, te van a encantar, mi marido ya me ha preguntado en varias ocasiones qué cuándo las repito, y aunque las preparé la semana pasada, me da a mí el palpito que mañana estarán de nuevo en nuestra mesa.

Lentejas estofadas con gambas y alcachofas

Ingredientes: 4 personas.

350-400 g de lentejas cocidas o 320 secas.
16 gambas.
12 corazones de alcachofas congeladas o 3 alcachofas frescas partidas en 4 trozos.
100 g de guisantes.
1/2 puerro.
150 ml de vino blanco.
1 litro de caldo de pescado o Fumet.
1 tomate rallado.
100 gr de calabaza o 2 zanahorias.
3 dientes de ajo.
3 g de pimentón dulce de la Vera.
1 ramita de romero.
Aceite de oliva
Sal.

Preparación:

Si vas a utilizar las lentejas secas, ponlas a cocer hasta que estén tiernas, cuela y reserva y si son de bote, lávalas y escúrrelas y reserva.
Pela las gambas y prepara el fumet con sus pieles y cabeza, añade ajo y pimentón y media cebolla.
Limpia y trocea las verduras, los puerros, alcachofas y calabaza y zanahoria.
Sofríe la verdura unos minutos en una cazuela honda con aceite de oliva, añade los ajos pelados y cortados, dale unas vueltas, agrega el tomate rayado y el vino blanco, deja cocer 2 minutos.
En una sartén, fríe las gambas con un poco de aceite y el pimentón, cuando estén, saca del fuego y reserva.
En la cazuela de las verduras, añade las lentejas y el caldo de pescado o fumet, deja hervir durante 15 minutos y añade las gambas que tienes reservadas y los guisantes, deja de nuevo en el fuego medio y cuando empiece a hervir lo dejas 10 minutos.
Aparta del fuego y deja reposar.