Después de las vacaciones de Pascua que aquí terminaron ayer, hoy te traigo uno de los bizcochos más tiernos y esponjosos que he probado últimamente, se trata de La Bizcotela, un bizcocho elaborado a base de huevos, azúcar, harina de maíz y de trigo, no tiene complicación alguna y es sencillo y rápido de preparar, ideal para esos desayunos que tanto nos gusta alargar cuando podemos o para esas meriendas de risas y confidencias.

La palabra Bizcotela, procede del italiano, Biscottella, diminuto de Biscotto, y su significado es, bizcocho ligero cubierto con un líquido blanquecino que como te explico en la receta es una mezcla de almíbar con zumo de limón.

Tengo que prepararla con la cobertura de baño blanco para probarla, lo cierto es que siempre que la he horneado, ha sido para el desayuno y no se lo he puesto, solo la he espolvoreado con azúcar glas y canela, ya te contaré por Instagram el resultado con el baño y ahora te dejo con esta esponjosa y facilona Bizcotela.

Bizcotela

Ingredientes:

100g de harina de maíz.
50g de harina de trigo.
170g de azúcar glas.
6 huevos L.
3 gotas de esencia de limón (opcional).
Canela para espolvorear.
Azúcar glas para espolvorear.
Aceite de oliva o mantequilla para engrasar el molde.
6 ó 7 gotas de limón para montar las claras.

Preparación:

Separa las claras de las claras y bate las claras a punto de nieve con unas gotas de limón, una vez que las tengas montadas, ves añadiendo las yemas una a una y el azúcar glas hasta que quede todo bien mezclado.
Una vez lo tengas todo bien mezclado, ves añadiendo cucharada a cucharada la harina de maíz y la de trigo previamente mezcladas, ves mezclándolo todo con movimientos envolventes, sin batir para que las claras no pierdan su textura, añade al final las gotas de limón y mezcla despacio.
Pon papel de hornear previamente engrasado con aceite de oliva o mantequilla cubriendo el molde donde lo vamos a hornear y vierte la mezcla del bizcocho.
Introduce en el horno que ya debes tener caliente a 180º durante unos 35-40 minutos, debes comprobar con una aguja de brocheta metálica si el bizcocho está cocido, en el caso que salga limpia, ya está, si por el contrario, sale húmeda, debes dejarlo unos minutos más.
Saca del horno, desmolda y deja enfriar sobre una rejilla.
Una vez fría, espolvorea con abundante azúcar glas y unas cucharaditas de canela.
Si lo prefieres, puedes cubrirla con un baño blanco que no es otra cosa que un almíbar con zumo de limón y azúcar glas.