Esgarraet

 
Hoy te traigo una receta típica de mi tierra, el Esgarraet. 

Esgarraet es su nombre en valenciano que viene de la palabra esgarrar que traducido al castellano es desgarrar, así que Esgarraet se traduciría como desgarradito, este nombre le viene a su manera de prepararlo, ya que tanto el bacalao como el pimiento asado no se corta ni con tijera ni cuchillo, sino a mano desgarrando los ingredientes principales, es como si rompieras un papel, con una mano coges el pimiento o bacalao y con la otra estira hasta que se rompa en una tira, desgarrando.

Esta receta es tan fácil como deliciosa, al prepararla, nos encontramos con el contraste del dulzor del pimiento junto con el salado del bacalao al que le añadimos ajo cortado pequeño y lo regamos con abundante aceite de oliva virgen extra, es importante dejarlo reposar durante unas horas y distinguirás el sabor de cada ingrediente potenciado a la vez que armonizado a la perfección con sus compañeros.

En casa nos encanta tomar el Desgarraet sobre una buena rebana de pan de pueblo acompañado de una cerveza bien fría o un buen vermut, también nos encanta para cenar acompañando a una simple tortilla francesa.

Existen distintas variaciones de esta receta, la puedes encontrar con atún y sin bacalao, añadiendo berenjena, acompañado con mojama y alguna más que seguramente se queda en el tintero, pero esta es la que más hacemos en casa por su sencillez y resultado, las demás también son deliciosas, pero esta receta de Esgarraet es la que he elegido para homenajear a Carmen, cocinera del blog Recetas Casa Carmen, hematóloga malagueña de profesión y fantástica cocinera de vocación, aprendió esta receta de su yerno valenciano.

Carmen, esta es mi receta elegida para homenajear tu trabajo y con ella participo en el reto Homenajeblog, lo cierto es que me gustaban muchas, al final me quedé con 5, pero le pedí opinión a mi marido que es un enamorado del bacalao se lo sirvan de derecho o del revés y la ganadora fue esta, me dijo que hacía tiempo que no la preparaba y tenía razón, así que aquí tienes mi humilde homenaje, espero que te guste.

Esgarraet. 

Ingredientes:

• 3 pimientos rojos carnosos.
• 200 g de bacalao salado.
• 2 dientes de ajo. 
• Aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

• Lava y seca bien los pimientos, úntalos con aceite y hornéalos a 180º durante 25 a 40 minutos (dependiendo del tamaño de los pimientos) o hasta que veas que se despega la piel. Sácalos del horno, deja enfriar, pela y desgarra en tiras, NO añadas sal.
• Pon el bacalao a remojo durante 5 minutos (para que pierda la sal que le sobra), cuela, enjuaga y seca con papel absorbente, desgarra los trozos de bacalao en tiras y ponlos sobre los pimientos, añade los ajos cortados y riega con abundante aceite de oliva, NO le añadas sal.
• Deja reposar al menos 2 horas y sirve al gusto.

Espero que haya sido de tu agrado, si es así me encantará leer tu comentario y si tienes alguna pregunta o sugerencia, también estaré encantada de leerte y contestarte.

¡Muchas gracias por tu visita!