Pithiviers con crema de almendras y Compota de Caqui o Galette des rois

Muy buenas amigos, después de unos cuantos meses ya estoy de vuelta por si alguien me ha echado de menos.

Una vez pasado el verano ya va apeteciendo meterse en la cocina y preparar cosas ricas y que a tus comensales les sorprenda. Este es el caso de la receta que os presento hoy, sacada de un libro de recetas "Postres" y del que no voy a hacer solo este, seguro.

Es un dulce típico francés de una población de la que ha adoptado su nombre, Pithiviers, situada entre Orléans y París. Se consume el día de Reyes al igual que en España consumimos nuestro querido Roscón de Reyes.
Un pastel de hojaldre relleno de una riquísima crema de almendras a la que le he añadido compota casera de Caqui, también es conocido como Galette des Rois.
Una vez informaros sobre este dulce os doy mi opinión, está exquisito, es algo espectacular y no solo lo pienso yo, eso sí, llena bastante, pero vale la pena probarlo.
He de decir que tanto en la forma como el dorado no ha salido todo lo bonito como hubiera deseado, pero no han quedado ni las migas.

Os dejo con la receta.

Ingredientes:

• 2 placas de hojaldre. 

   Para 250 gr de crema de almendras:

• 50 gr mantequilla. 
• 65 gr de azúcar. 
• 65 gr de almendras molida. 
• 1 huevo. 
• 1 cl de ron. 

   Para la compota de Caqui:

• 5 Caquis. 
• Piel de limón. 
• Canela en rama. 
• 3 cucharadas de azúcar moreno. 

Preparación:

1. Empezaremos con la compota de Caqui, primero los lavamos bien y seguidamente los partiremos por la mitad para sacar su pulpa quitando los huesos y la hebras blancas.
2. a continuación pondremos la pulpa obtenida en un cazo al fuego suave junto con la piel del limón y la canela, cuando empiece a hervir le añadimos el azúcar moreno y sin dejar de remover esperamos a que espese.
3. Sacamos del fuego una vez esté espeso y sacamos la canela en rama y la piel de limón, reservamos.
4. Seguiremos con la crema de almendras, ablandando la mantequilla hasta alcanzar el punto de pomada, añadir el azúcar, las almendras molidas y el huevo.
5. Mezclar hasta que quede una crema homogénea e incorporar el ron e integrarlo en la crema, 
6. reservar.
7. Por ultimo procederemos a su montaje, estiraremos una masa de hojaldre, si es rectangular la recortaremos circular de unos 24 cm(las dos).
8. Cubrimos el disco con la crema de almendras dejando un borde de unos 3 cm sin cubrir y encima iremos poniendo con una cuchara pegotes de la compota, no extenderla encima, si no empujamos la crema de almendras, solo dejarla caer, con el horno se reblandece y se queda cubriendo a esta.
9. Humedecer con agua el borde de la masa y poner el otro disco de masa encima apretando para sellar los bordes.
10. Darle forma a los bordes recortando o con las manos para que quede ondulado.
11. Pintar con huevo batido y hacer unas rayas con un cuchillo, pinchar y meter al horno que tendremos caliente a 220º durante 15 min, bajar a 180º 5 min más.
12. Sacar del horno, espolvorear con azúcar glas y dorar en el horno con el grill encendido.

!!Espero que os guste!!.