Tarta Flan de Chocolate, Café y Vainilla.

Buenos días a todos, la receta que traigo hoy me hace sentir especialmente orgullosa ya que contando esta es la cuarta vez que repito el azúcar y la segunda con el mismo flan.
Me explico, la primera vez que quise hacer filigranas con el azúcar se remonta a antes de crear el blog, preparé una Tarta de Crema Catalana y la adorné con el azúcar que al principio salió bien pero que conforme abría la nevera veía que la cosa iba bajando y deshaciéndose a la vez.
Lo repetí con receta distinta y cambiando las cantidades de agua y azúcar y !! ZAS!!, lo mismo, lo cierto es que desistí y se me olvidó.
Hace unas semanas preparé este Flan y para adornarlo preparé unas peinetas de azúcar, el resultado horroroso, deshizo hasta el flan.
Pero como soy muy cabezota y pensaba que podía quedar una receta presentable le pregunté a una amiga además de toda una experta en gastronomía y restauración , Antonia, propietaria de SuPastel. una Web en la que podrás encontrar todo su trabajo además de muchos talleres que imparte y me mandó la receta de "Caramelo para adornar Tartas" jejeje, que malo es no saber....mi sorpresa fue que me podía haber pasado toda la vida intentándolo y nunca me hubiera salido, no le ponía glucosa.
Y así salio esta receta, cuando empecé a ver como se iba espesando la mezcla se me ocurrió darle la vuelta al molde del mismo flan y experimentar....me deje llevar y este es el resultado.

Ingredientes:

• 1litro de leche semidesnatada.
• 50- 60 gr cacao en polvo.
• 250 gr de azúcar.
• 20 gr de agar agar.
• 1 cucharada sopera de esencia de vainilla.
• 150 ml ron.
• 1 cucharada sopera rasa de café soluble.
• 15 galletas tipo relieve.

Caramelo:

• 250 gr de azúcar.
• 100 ml de agua.
• 50 gr de glucosa.

Preparación:

1. Empezamos por la “Tarta flan” poniendo una cacerola al fuego con 750 ml de leche.
2. Por otro lado batimos junto con los 250 ml de leche restantes todos los ingredientes del flan menos el Agar agar y reservamos.
3. Cuando la leche comience a hervir añadir todo lo batido y mezclar bien, esperar a que comience a hervir de nuevo para añadir el Agar agar, batir de nuevo para que no quede ningún grumo y llevar a ebullición.
4. Sacar, reservar unos minutos.
5. Poner el flan en el molde deseado previamente untado con mantequilla.
6. Triturar no demasiado las galletas y extender una capa sobre el flan.
7. Dejar enfriar y meter en el frigorífico hasta el día siguiente.
8. El día siguiente se prepara el “Caramelo” para la decoración.
9. En un cazo cocer el agua junto con el azúcar hasta que hierva, remover hasta que se disuelva el azúcar.
10. Una integrado el azúcar añadir la glucosa y sin mezclar, bajar el fuego (medio) y dejar hasta que la mezcla adquiera el tono dorado deseado.
11. Mientras, tenemos preparado un cuenco con agua fría, solo para la base del cazo del azúcar, para que inmediatamente después de tener el caramelo listo introducirlo para evitar que el caramelo se queme (así cortamos la cocción).
12. Dejar reposar 3 minutos para que tome cuerpo.
13. Con un tenedor, bañar las puntas y echar los hilos de caramelo sobre la superficie deseada, bien sobre papel 
14. vegetal para dar alguna forma o como es este caso utilizar un molde para crear la forma deseada.
15. Despegar del molde con mucho cuidado para que no se rompa y colocamos cubriendo el flan.

!!Espero que os guste!!.