Tajine de Pollo con limón confitado y aceitunas.

Cuanto mayor me hago más partidaria soy de las segundas, incluso de terceras oportunidades.

Aisha y April`l, organizan el reto Cooking the chef que cada mes va dirigido a un chef distinto, pues bien, este mes de Marzo nos propusieron a Samantha Vallejo-Nágera y decir por lo arriba comentado que pensé: Buff....
Este buff por mi parte no tiene ninguna explicación, no conocía de nada a esta Chef solo a que se dedicaba y que había trabajado como jurado en un programa muy popular en la televisión pero no he visto ninguno, ni sabia en que estaba trabajando en estos momentos, si sabía que había publicado algún libro y poco más.
Bueno estuve unos días pensando y al final me decidí a echar un vistazo por la red y conocerla un poco, después de ver su trabajo e incluso alguna entrevista he de decir que veo que me equivoqué, me cae bien Samantha, como persona la veo muy humana, sus vídeo-rectas muy de andar por casa, ademas tiene unas recetas de las que a mi me gustan, fáciles y resultonas, bueno, tiene de todo, es que solo miro las fáciles.
Y así que decidí ponerme manos a la obra, empece a buscar y no me decidía,hasta que al final una amiga me dejó el libro "Quedar bien sin complicarte la vida", me centré en él, ya que muchas veces te haces un lió si tienes demasiada información.
Así llegó este Tajine a mi vida, aunque no tenía Tajín   (recipinte) para cocinarlo lo hice en una cazuela de barro y después de tunearla un poco, salió fabuloso.
Y ya lo tenéis, listo y preparado para comer y comer.

Ingredientes:

• 1 pollo.
• 2 cebollas grandes.
• 100 gr aceitunas verdes sin hueso.
• 50 gr aceitunas negras sin hueso.
• 1/2 vaso de agua.
• 25 gr jengibre.
• 50 gr almendras peladas crudas.
• 1 calabacín.
• unas hebras de azafrán.
• 1/2 limón confitado.
• 1 cucharadita de semilla de hinojo*.
• 1 cucharadita de comino.*
• Perejil.
• Cilantro.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.
• Pimienta.
• Azúcar.

*Cucharita de café.


Preparación:

1. Confitamos el limón, yo lo hice a mi manera. Cortamos el limón a rodajas,las ponemos sobre papel vegetal en una bandeja de horno que tendremos caliente a 50º y le echamos por encima azúcar. Lo tenemos en el horno durante 2 horas dándole la vuelta cada 15 minutos y cada vez poniéndole azúcar. Cuando esté poner sobre una rejilla para que enfríe.
2. Colocar una cazuela de barro (ya he comentado que no tengo Tajín), en el fuego con aceite de oliva, esperar a que se caliente y rehogar el calabacín con su piel que ya tendremos limpio y cortado en rodajas finas, salpimentar y reservar.
3. Cortar el pollo en trozos no muy grandes y dorar en la misma cazuela. Salpimentar.
4. Añadir la cebolla, las almendras, el azafrán, el jengibre rallado, el hinojo, el comino, las aceitunas (las negras eran con hueso y se lo quité), el limón confitado en rodajas y el medio vaso de agua. 
5. Dejar el guiso treinta minutos a fuego lento y tapado (tapadera de cristal con orificio). Añadir el cilantro y el perejil, y dejar cocer diez minutos más.
6. Añadir los calabacines laminados y servir caliente.

!!Espero que os guste!!.