Panna cotta de limón con fresas en su jugo

Esta receta es la segunda elegida como postre del menú de Martin Berasategui para Cooking the chef, para no repetirme en la introducción a este magnifico Chef podéis visitar Pollo salteado con salsa de mostaza que fue el primer plato, más bien plato único que acompañé de unas patatas panadera donde explico mis opiniones acerca de él.
La panna cotta que significa nata cocida, es un postre típico de la región italiana del Piamonte, tiene la textura de la gelatina aunque con un matiz lácteo parecido al flan, se suele acompañar de mermeladas y cuando combinas en la boca los sabores es algo mágico, es fiesta, es una delicia para el paladar
Elegí esta panna cotta de limón por su frescura y acompañada por las fresas en su jugo hace de ella un postre muy especial.
Como he hecho en la anterior recta os dejo alguna de las frases del ultimo libro de Martin Berasasategui que no tiene desperdicio:

"Soy un férreo defensor del trabajo diario y de la buena cocina de producto, la que se guisa, estofa y saltea con naturalidad. En casa me gusta practicar una cocina esencial pero con garrote, recetas domesticas, accesibles para todas las economías, pero que tengan un punto de chispa y magia especial".

Ese es el tipo de cocina que siempre he practicado, por eso me gusta tanto, cocina sencilla pero con un toque especial.




Ingredientes:

   Panna Cotta:

•    550 g de nata
•    85 g de azúcar
•    2 hojas de gelatina (4gr).
•    1 limón, su piel
•    Jugo de fresas:
•    250 g de fresas frescas
•    25 g de azúcar

   Presentación:

•    100 g de fresas frescas
•    100 g de jugo de fresas
•    Hojas de menta

Preparación:

1.  Empezamos preparando el jugo de fresas. Lavar, secar y limpiar las fresas, cortamos por la mitad o en cuartos, según el tamaño de la fresas, las colocamos en un bol y agregamos el azúcar. Cubrimos con film transparente y hacer unos hoyitos.
2. Cocemos las fresas al baño maría a fuego bajo durante 30 minutos.
3. Ponemos las fresas a un colador y dejamos escurrir bien sin aplastar.
4. Reservar el jugo y dejamos enfriar.
5. Segumos con  la Panna Cotta, colocamos la nata en un cazo y llevar a ebullición, retirar del fuego, añadir la piel del limón y dejar infusionar durante 30 minutos tapado con film transparente.
6. Colamos y volver a calentar la nata, añadimos el azúcar y mezclamos.
7. Agregamos la gelatina previamente hidratada en agua bien fría, cuando la nata esté tibia, mezclamos bien hasta obtener una crema lisa.
8. Verter la crema en los recipientes deseados y refrigerar mínimo 2 horas.

 Presentación:

1. Cortamos las fresas en dados de 5 x 5mm.
2. Mezclamos el jugo de fresas con las fresas en dados y verter con cuidado sobre la panna cotta fría, decorar con una hojita de menta y servir.
3. En mi caso solo lo terminé con las fresas en su jugo.

Cada bocado es un contraste de sabor y textura exquisito.

!Espero que os guste!.
 Y no olvidéis que un comentario vuestro es una sonrisa mía.
Gracias por tu visita.