Pollo salteado con salsa de mostaza

 
Después de unas semanas dedicada a otras cosas, vuelvo con  muchas ganas de enseñaros este Pollo salteado con salsa de mostaza y la siguiente receta, son  de estrella Michelin y no es que me las adjudique es que son de Martin Berasategui de su libro " Cocina con Garrote".
Comentar, que cuando A&A nos descubrieron el chef de este mes para Cooking the chef  , no me lo podía creer, hacia unos días que había caído en mis manos su ultimo libro, es fantástico, recetas con su toque muy especial pero que puedes preparar en casa fácilmente sin tenerte que gastar un pastón en ingredientes o utensilios.

No sé si se nota que es uno de mis Chefs favoritos, me encanta, así que este mes hay receta doble y no hay más porque no me da tiempo a publicarlas, pero os aseguro que veremos más recetas suyas por aquí.

No voy a poner la biografía de este gran Chef con siete estrellas Michelín, lo que si quiero es que leáis una parte de su prologo:

"Cocinar nos hace mejores, más fuertes y hasta más guapos, así como lo oyen, con poderes similares a los de la criptonita de Superman, ¿porque que otra actividad nos permite segur viviendo en las mejores condiciones y conseguir al mismo tiempo hacer dichosos a los nuestros y a nosotros mismos?. - Martín Berasategui.

¿No me digáis que no es un cielo?.

Bueno, pues al cielo subimos degustando sus recetas, espero que las disfrutéis tanto como nosotros. Ya os he comentado que la siguiente receta también es suya y es un postre, hasta aquí puedo leer.

Ingredientes:

• 1 kg de muslos de pollo deshuesados y sin piel.
• 2 cebollas.
• 150 ml de vino blanco.
• 30 gr de mantequilla.
• 1 litro de caldo de carne.
• 150 ml de nata.
• 30 gr de mostaza de Dijon.
• 10 ml de zumo de limón.
• Sal.
• Pimienta.

   Para acabar la salsa:

• 10 gr de mostaza de Dijon.
• 40 gr de mantequilla fría en dados.

Preparación:

1. Poner el litro de caldo de carne en un cazo y dejarlo reducir hasta obtener 300 ml. Reservamos.
2. Cortar el pollo en tiras más o menos de 6 cm de largo por 2 cm de ancho.
3. Salpimentar el pollo y saltearlo a fuego fuerte con aceite de oliva en una cazuela baja y antiadherente. Retiramos y reservamos.
4. Poner la mantequilla en la misma cazuela y rehogar la cebolla hasta que esté transparente, en ese momento agregar el vino blanco y dejar reducir a seco.
5. Añadir el caldo reservado y reducir a 1/3 de volumen. Añadimos la nata, los 30 gr de mostaza, el zumo de limón y el pollo, dejamos reducir un poco a fuego medio y agregamos la mostaza, dejar cocer a fuego medio durante 4 minutos.
6. Fuera del fuego añadimos los dados de mantequilla fría y ligamos la salsa.
7. Para servir espolvorear con cebollino picado.

No te pierdas el postre de este menú,  Panna cotta de limón con fresas en su jugo

!Espero que os guste!.
 Y no olvidéis que un comentario vuestro es una sonrisa mía.
Gracias por tu visita.