lentejas con verduras

Hoy vengo con un plato sencillo pero que no falta en mi mesa casi todas las semanas, las lentejas, jejeje, visto así diréis:" vale, te estas columpiando Merche, lentejas hacemos todos".

Pues sí, pero es que están tan ricas y ademas con verduras son mas suaves, no empachan tanto aunque con chorizo también me gustan, antes las hacia siempre con él hasta que un día mi hijo me dijo que no le pusiese y así lo hice, nos gustaron tanto que ya no le pongo.
Con esta receta que llevo tiempo queriéndola poner siempre he tenido el problema de que las terminaba casi a punto de comer y así ni fotos ni nada se puede hacer, la quería poner en el blog por dos motivos, tengo dos amigas con sus hijas en el extranjero y me dicen que mis recetas les ayudan muchas veces, ademas, mis hijos estuvieron fuera un tiempo y cual fue mi sorpresa cuando me pidieron la receta de las lentejas jejeje.
Así que aquí están las lentejas de casa.

Lentejas con verduras
Ingredientes: (4 prs).

• 300 gr de lentejas Pardina. 
• 1/2 pimiento rojo. 
• 1 pimiento verde italiano. 
• 1/2 puerro grande. 
• 2 zanahorias. 
• 2 ajos. 
• 2 tomates rallados. 
• Pimentón de Vera, la punta de una cucharita. 
• Aceite de oliva virgen extra. 
• 1 hoja de laurel. 
• Pimienta molida. 
• Sal. 
• 700 ml de agua o caldo. 
• 2 lonchas de jamón serrano (opcional) 

Preparación:

1. Cubrimos el fondo de la olla con aceite de oliva, calentamos. 
2. Limpiamos y cortamos todas las verduras en un tamaño mediano, que luego de la cocción se vean. 
3. Rallamos los tomates. 
4. Lavamos bien las lentejas y las dejamos escurrir. 
5. Ponemos en la olla ya con el aceite caliente todas las verduras menos el tomate y rehogamos un poco, añadimos el tomate lo dejamos que haga chup chup y ponemos el pimentón. 
6. Una vez todo integrado, añadimos las lentejas, el agua o caldo y tapamos la olla. 
7. Lo dejamos durante 30 minutos si es el olla rápida o 1 hora si es cocción normal. 
8. Si nos apetece, en una sartén, asamos el jamón serrano cortado en tiras y lo ponemos encima a la hora de servir. 

!Espero que os guste!.