Cocoa Cupcakes de Campanilla de Christian Escribá

Durante estos días he viajado al "País de Nunca Jamás", he descubierto lugares hermosos y me he traído estos deliciosos Cocoa Cupcakes que es uno de los postres favoritos de Campanilla.

Antes de que penséis que me ha dado un mal aire y me he vuelto majareta, os diré que todo lo dicho antes es cierto, excepto lo del viaje aunque la imaginación es libre.

Si aun sigues ahí te diré que esta receta pertenece al libro "La cocina de Peter Pan" que Christian Escribá, que es el chef elegido este mes para el reto Cooking the chef.

Hacía meses que no participaba en este reto que siempre me ha encantado, conocer chefs de todo el mundo e intentar hacer recetas suyas es todo un reto y siempre, siempre aprendes algo.

Cuando me enteré de quien era el chef elegido, me eché las maños a la cabeza, este señor es todo un genio y para mi sus obras, por lo menos las que he podido encontrar, estaban demasiado lejos de mi alcance, seguí indagando y descubrí que había escrito un libro para niños y me dije que esa era la mía, fue difícil encontrar recetas de libro pero, al final encontré esta de Cupcakes (si le dais os llevará a la pagina) y que encima está en el apartado de "Los postres de Campanilla", todo un acierto, Campanilla ha sido, es y será uno de mis personajes.

De Christian Escribá os podría escribir su biografía pero he pensado que si estáis interesados lo podéis buscar en cualquier momento, lo que me interesa resaltar es su lado humano, me emociona cuando leo que un artista pastelero como él dice que la su misión es crear felicidad y que los buenos recuerdo, casi siempre ,vienen acompañados de un momento dulce que no concibe una celebración sin un pastel o dulce y que hasta un cruasán puede llegar a emocionarte.

Además tengo que reconocer que también me ha sorprendido su humildad, qué un maestro pastelero de su talla te diga que conoce todas las técnicas pero que no domina ninguna después de ver (en foto) algunas de sus obras, es para quitarse el sombrero.

Nuestras capitanas de reto, Aisha y April´s le han hecho una entrevista que en estos momentos aun no hemos leído, lo haremos el día de la publicación en el blog junto con todas las recetas publicadas por las/os participantes, estoy deseando verlas y leer la entrevista.

Y aquí os dejo mi aportación, unos deliciosos cupcakes de cacao en polvo que he tuneado un poco, he sustituido la mantequilla de la receta original por aceite de oliva, ya que tenía intención de hacer un glaseado de crema de mantequilla y me pareció mucha mantequilla en un dulce tan pequeño, además he eliminado el agua y he aumentado su cantidad a la leche ya que en casa usamos desnatada y es casi todo agua.

Si no se quiere hacer el glaseado, lo podemos hacer con 125 gr de mantequilla en la masa y quitamos el aceite.
Soy consciente que me ha crecido un poco el copete y que el cupcake debe ser casi plano, solución, cortar un poco el copete antes de ponerle el glaseado.

Tal y como dice el Sr Escriba en su libro, salen 12 unidades de las cuales 6 las he cubierto con un glaseado de café y las otras 6 las he espolvoreado con azúcar glas.

Si queréis verlo todo, os dejo el enlace: Cooking the chef con Christian Escribá



Cocoa Cupcakes
Ingredientes:

• 150 gr de leche desnatada a tª ambiente.
• 50 gr de cacao puro en polvo.
• 150 gr de azúcar.
• 100 gr de aceite de oliva virgen.
• 3 huevos L
• 165 gr de harina.
• 5 gr de esencia de vainilla (vainilla liquida).
• 5 gr de bicarbonato de sodio.
• 2 gr de sal.

   Glaseado de mantequilla de café:

• 120 gr de mantequilla a tª ambiente.
• 40 gr de leche.
• 10 gr de café soluble descafeinado.
• 50 gr de azúcar glas.

Preparación:

1. Horno a 170º.
2. Calentamos la mitad de la leche (75 gr) pero sin llegar a ebullición, retirar y añadir el resto.
3. Mezclamos la harina, cacao, sal y bicarbonato y lo tamizamos todo junto.
4. En un bol grande, mezclamos bien el azúcar, el aceite y la vainilla liquida hasta tenerlo todo bien integrado.
5. Añadimos lo huevos uno a uno sin dejar de batir.
6. Ahora vamos añadiendo la leche y la mezcla de la harina al bol de los huevos alternativamente ( un poco de leche y mezclamos, un poco de mezcla de harina y mezclamos, otro poco de huevos... Y así hasta que se acabe y quede todo bien mezclado.
7. Rellenamos 2/3 de los moldes.
8. Horneamos durante 20 minutos.
9. Retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.
10. Mientras enfrían, preparamos el glaseado si se quiere.

Glaseado:

1. Mezclar con una batidora todos los ingredientes hasta obtener una pasta cremosa.
2. Poner en una manga pastelera con la boquilla rizada, en el caso que la mezcla esté muy blanda, meter un rato en la nevera para que solidifique un poco y la podamos manejar bien. 
3. Una vez la tengamos lista, adornar los Cupcakes empezando de fuera hacia dentro hasta cubrirlo todo de glaseado.
4. Listo para disfrutar.

Glaseado de mantequilla con café.

Recién salidos del horno.

Vestidos de fiesta.

Corte.

¡Muchas gracias por vuestra visita!