Ensalada de queso de cabra con frutos secos

Muy buenas, esta ensalada  es mi favorita, me encanta la mezcla de sabores es genial notar el sabor fuerte del queso junto con la mermelada de tomate todo ello blandito contrasta con las almendras y nueces a lo que si le añadimos las uvas pasas y los dátiles ya no os cuento como está.

Os parecerá una tontería, pero casi siempre asocio día de fiesta con esta ensalada, no siempre porque nos cansaríamos, pero si muchas veces, no me canso de comerla, es tan especial.

Ingredientes:

• Lechugas variadas. 
• Almendras fritas. 
• Dátiles sin hueso. 
• Pasas Sultanas. 
• Nueces peladas. 
• Queso de cabra. 
• Mermelada de tomate casera. 
• Reducción de vino Pedro Ximenez. 
• Aceite de oliva. 
• Sal. 

Preparación:

1. Lavar y secar bien las lechugas y extender en una fuente, aliñarla con aceite y sal. 
2. Poner todos los frutos secos al gusto, no he puesto cantidades, a mi me gusta con bastante cantidad. 
3. Cortar el queso en discos de 1 centimetro aproximadamente, calentar a fuego fuerte una asadora y darle vuelta y vuelta rapido para que se dore pero no se deshaga. 
4. Disponer encima del queso una cucharada generosa de mermelada de tomate. 
5. Aderezar todo bien con la reducción de vino de Pedro Ximenez. 

!Espero que os guste!.