Coca o empanada de pisto con piñones

Este fin de semana he horneado una receta tradicional de la Comunidad Valenciana, aquí la conocemos como Coca de Tomate y la encuentras en todas las panaderías, aunque realmente es un magnifico pisto lo que esconde su interior.
Todo es casero, la masa es deliciosa, crujiente y con ese sabor que no te deja indiferente, además las medidas de la masa, te las dejo por tazas, solo debes medir todos los ingredientes en la misma taza y así evitar que en unas tazas quepan más que en otra, deben de ser del mismo volumen, las mías son de 250 ml.
Este fin de semana la he preparado de nuevo con el fin de darle una alegría a mi hija, es su favorita y siempre se queja que la hago poco, y además de paso, le hago un lavado a las fotos, ya que es una receta con unos años en el blog pero muy actual en casa, como ves la fecha es de 2014 y hoy casi acabando el 2020 es cuando la actualizo.
La primera vez que la probé en casa de una amiga (Chelo), me encantó y le pedí la receta, me contó que era la que ella conocía de toda la vida y que antes la llevaba a cocer al horno más cercano.
Esta Coca suele ir rellena de pisto, piñones, atún y huevo duro, pero en casa nos gusta así tal cual y nos evitamos problemas de que si no me gusta eso o aquello, así, vuela.

Coca o empanada de pisto con piñones

Ingredientes:

   Pisto:

• 1 cebolla grande.
• 3 pimientos verdes italianos.
• 2 pimiento rojo gordos.
• 1 calabacín.
• 1 kilo de tomate triturado natural.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Pimientas molidas.
• Orégano.
• Sal.

   Masa:

• 1/2 taza de aceite de oliva.
• 1 tazas de vino blanco.
• Harina la que admita. Ir añadiendo por tazas. En mi caso 500 gr.
• Una pizca de sal. 

Preparación:

1. Picar todas las verduras, sofreír, añadir tomate y especias, esperar hasta que reduzca el tomate, no debe quedar liquido ya que va dentro de las masas...…Reservar hasta que temple.
2. Batir el vino junto con el aceite e ir añadiendo taza a taza la harina hasta obtener una masa blanda pero que no se pegue en las manos.
3. Montar la empanada dividiendo la masa en 2 partes y extendiendo primero una sobre el papel vegetal con el rodillo, rellenar con el pisto, hacer lo mismo con la otra mitad de masa.
4. Colocar cubriendo la empanada, sellar los bordes y pintar con huevo batido.
5. Introducir en el horno ya caliente a 200º durante una media hora, sacar dejar enfriar y servir.

!!Espero que os guste!!.