Hola,

Me llamo Mercedes, vivo en Castellón de la Plana casi toda mi vida aunque nací en Barcelona. Casada y con dos hijos estupendos, hago de este blog un trocito de mi vida cotidiana. Aquí viajo con mis recetas a mi manera, me reafirmo en mis raíces, crezco y aprendo como cocinera pero sobre todo, me emociona saber que el blog viene conmigo, que me ancla en mi mundo, mi hogar y mi gente.

15 mayo 2014

Coca o empanada de pisto con piñones


Este fin de semana he horneado una receta tradicional de la Comunidad Valenciana, aquí la conocemos como Coca de Tomate y la encuentras en todas las panaderías, aunque realmente es un magnifico pisto lo que esconde su interior.
Todo es casero, la masa es deliciosa, crujiente y con ese sabor que no te deja indiferente, además las medidas de la masa, te las dejo por tazas, solo debes medir todos los ingredientes en la misma taza y así evitar que en unas tazas quepan más que en otra, deben de ser del mismo volumen, las mías son de 250 ml.
Este fin de semana la he preparado de nuevo con el fin de darle una alegría a mi hija, es su favorita y siempre se queja que la hago poco, y además de paso, le hago un lavado a las fotos, ya que es una receta con unos años en el blog pero muy actual en casa, como ves la fecha es de 2014 y hoy casi acabando el 2020 es cuando la actualizo.
La primera vez que la probé en casa de una amiga (Chelo), me encantó y le pedí la receta, me contó que era la que ella conocía de toda la vida y que antes la llevaba a cocer al horno más cercano.
Esta Coca suele ir rellena de pisto, piñones, atún y huevo duro, pero en casa nos gusta así tal cual y nos evitamos problemas de que si no me gusta eso o aquello, así, vuela.

Coca o empanada de pisto con piñones

Ingredientes:

   Pisto:
  • 1 cebolla grande.
  • 3 pimientos verdes italianos.
  • 2 pimiento rojo gordos.
  • 1 calabacín.
  • 1 kilo de tomate triturado natural.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Pimientas molidas.
  • Orégano.
  • Sal.
   Masa:
  • 1/2 taza de aceite de oliva.
  • 1 tazas de vino blanco.
  • Harina la que admita. Ir añadiendo por tazas. En mi caso 500 gr.
  • Una pizca de sal. 
Preparación:
  1. Picar todas las verduras, sofreír, añadir tomate y especias, esperar hasta que reduzca el tomate, no debe quedar liquido ya que va dentro de las masas...…Reservar hasta que temple.
  2. Batir el vino junto con el aceite e ir añadiendo taza a taza la harina hasta obtener una masa blanda pero que no se pegue en las manos.
  3. Montar la empanada dividiendo la masa en 2 partes y extendiendo primero una sobre el papel vegetal con el rodillo, rellenar con el pisto, hacer lo mismo con la otra mitad de masa.
  4. Colocar cubriendo la empanada, sellar los bordes y pintar con huevo batido.
  5. Introducir en el horno ya caliente a 200º durante una media hora, sacar dejar enfriar y servir.



!!Espero que os guste!!.

Comentarios

  1. Me encanta el nuevo look, es sobrio, sencillo y muy chulo y la empanada, de 10, me encantan las empanadas y esta vegetal es maravillosa, me ha enamorado el toque de oregano. besos!

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    1. Gracias Chusa, en casa nos gusta mucho y el orégano le da un toque distinto al pisto.
      Un besazo

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  2. Riquisima tu empanada, tiene una pinta estupenda, el look de de tu blog me gusta, no conocia el anterior asi que no puedo comparar, pero este me parecere muy bonito, a la vez que serio, un acierto.
    un beso

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    1. Muchas gracias,el de antes es que lo llevaba yo sola, pero desde que se unió Sunny era algo que teníamos pensado.
      Un besazo

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  3. el puchero de la bruja15 may 2014 20:56:00

    Que cosa mas rica, esta diciendo cómeme.
    Un beso guapa

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    1. Pues eso es lo que hemos hecho jejeje comérnosla.
      Un besazo

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  4. Que rica tu empanada Merche, ya me comia un trozo para cenar, bicos

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    1. Muchas gracias, pues si quieres un trozo la tendré que repetir, en casa vuela.
      Un bicazo

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  5. Oh cambio de look, chica que chulo.
    La empanada no te digo que te la copiaré porque las masas de empanada y yo parece que no nos llevamos bien, alguna vez he probado y a la hora de montarla con lo blandita que es la masa no me aclaro, pero tú la has bordado, si hasta me apetece darle un bocado a la pantalla a estas horas.

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    1. Me alegra que te guste el look Toñi.
      En cuanto a la empanada, solo es perderle el miedo y repetirla jejeje a mi me han salido a veces feas, pero ricas.
      Un besazo y te animo a probar

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    2. Hace tiempo que no la hago, la masa es diferente pero seguro que muy rica también. Un beso y feliz domingo.

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    3. Pues a que esperas, supongo que masas hay muchas, esta es la que hago siempre, como pongo arriba me la dio una amiga y es receta tradicional.
      Un besazo y gracias.:)

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  6. Rica no... lo siguiente!!! me ha encantado tanto la nueva imagen del blog como la empanada, no sé cual de los dos más..., un abrazo.

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    1. Y a mi me encantan tus comentarios jejeje, entras con una energía que ya quisiera yo.
      Me alegra que te guste todo, aunque la imagen es importante, prefiero que te gusten mis recetas.
      Un besazo y gracias guapísima.:)

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  7. Muuuuy chulo el blog, en el me quedo. Y la empanada genial. Besooos

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    1. Muchas gracias Dámaso, me alegro que te gusten ambas cosas.
      Bss

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  8. Me encantan las empanada, pro yo aún no las he hecho con masa casera, y la tengo que hacer porque quedan estupendas, como esta tuya que con ese relleno debe ser una delicia. Bs.
    Julia.

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    1. Pues anímate Julia, lo cierto es que en casa no dura nada....no te dogo más jejeje.
      Un besazo

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  9. Una empanada deliciosa, esta tambien me la apunto! Que rica!

    http://lesreceptesquemagraden.blogspot.com.es/

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    1. Buenos días Pilar, guardate lo que te guste, para eso estamos.
      Un besazo

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  10. Qué buena, con lo rico que está el pisto¡¡ La empanada tiene que estar deliciosa¡¡

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  11. Merche que buena empanada sin toxinas como tiene que ser :-)
    Un saludito

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    1. Hola Mijú, todo caserito, me alegro que te guste.
      Un besazo

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  12. Hola Merche! Me encanta esta masa para la tradicional coca de tomate de Castellón. Te he descubierto por Saboreando las estrellas. Te sigo desde ya. Besos

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  13. Hola Carmela, me alegra que te guste, en casa no hago otra para la coca o pasteles de tomate.
    Muchas gracias x pasar y quedarte.
    BSZ

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  14. Que escándalo de coca, si hay algo que me gusta para almorzar que no comer, eh, yo hago cinco comidas y muchas veces abundantes, jejeje, soy de la vieja escuela, sigo....es esto, me vuelve loca, loca, loca. Te ha quedado de escándalo y lo sabes, besitossss

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