Crema de Ave Trufada con Crujiente de Jamón y Almendra

Muy buenas a todos, hoy se ha ratificado que el que está bien que no se mueva jeje, hemos intentado cambiar el look al blog pero una parte se nos ha resistido tanto que al final se queda como está, bueno por el momento está en blanco, que me gusta...en definitiva, espero vuestras opiniones tanto del blog como de la receta.
También espero que os guste esta exquisita crema que he preparado, está rica tanto caliente como fría y el toque de el crujiente y las almendras la hacen muy especial.
Ya me contareis que os parece.

Ingredientes:

• 1 litro de caldo de ave.
• ¼ litro leche ideal.
• 1/ vaso vino blanco.
• 40 gr mantequilla.
• 1 trufa pequeña.
• Aceite de oliva virgen extra.
• 3 cucharadas soperas rasas de harina de maíz tostada.
• 4 lonchas Jamón serrano cortadas en tiras.
• Un puñado de almendra picada.

Preparación:

1. Lo más importante es tener el caldo listo que prepararemos con: carcasa y pechuga de pollo, 1/ de gallina, puerro, zanahoria, nabo, sal. Dejar hervir durante unas 3 horas a fuego lento.
2. Una vez tengamos el caldo listo, lo colamos.
3. En una cacerola tostar la harina y una vez tostada añadir la mantequilla y la trufa fileteada.
4. Añadir el caldo de ave, la leche evaporada y el vino, dejar que hierva a fuego medio hasta que espese.
5.  Una vez haya espesado, pasar la batidora para que no quede ningún grumo y de paso se tritura la trufa.

Hacer el crujiente de jamón:

1. Cortar el jamón en tiras finas, poner una sartén untada con aceite y saltear las tiras hasta que queden crujientes. Reservar

Almendras:

1. Triturar las almendras de un grosor medio y tostar un poco hasta que doren (sin aceite).

Servir como se ve en la imagen, la crema, el crujiente y espolvoreamos con la almendra picada.

!!Espero que os guste!!