Ya se que un caldo es un caldo, pero este es el que yo hago, el éxito en muchos platos es el poner un caldo contundente y con mucho sabor, así se obtienen arroces para chuparse los dedos.
Vamos ya con lo necesario para hacerlo.
Ingredientes.
- 1 Kilo de morralla.
- 1/2 cabeza de rape.
- 250 gr de gambas arroceras- las rojas pequeñas-.
- 1 cebolla grande.
- 1 patata grande.
- Tomate triturado.
- 2 litros de agua.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Limpiar bien el pescado.
- En una cazuela grande, poner un fondo de aceite de oliva, medio sofreír la cebolla, la patata a trozos y el tomate.
- Incorporar la morralla, la cabeza de rape y los 2 litros de agua, ponerle un poco de sal.
- Cuando llegue a ebullición dejarlo unos 3/4 de hora.
- Pasado ese tiempo colarlo y en otra cazuela, freír las gambas bien doraditas, añadir el caldo y batirlo todo.
- Dejar que hierva unos 15 minutos, reposar y colar.
- Rectificar de sal si es necesario.
Al final se debe de obtener mas o menos 1 1/2 litros de caldo.
Y bueno, este es mi caldo, el que usaré en muchas recetas que iré poniendo como estas que os indico:
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